250g de café Thiririka Kiganjo

Choisissez votre torréfaction, choisissez votre expérience.

Washed Process

Region: Kiambu

Prod. : Station de lavage Thiririka Kiganjo

Variétés d’arbres: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian. 

Altitude: 1600-1800m

87.75+

Notes aromatiques : Groseille · Confiture d’abricot · Violette en fin de bouche

Le Thiririka Kiganjo se révèle différemment selon la façon dont il est travaillé. Trois profils, trois univers sensoriels — lequel vous correspond ?

• Espresso — Moins d'acidité, plus de texture. Une tasse dense, enveloppante, qui s'exprime pleinement en extraction courte.
• Filtre — Structure et clarté. L'acidité s'exprime avec élégance, révélant la complexité naturelle du grain.
• Lumina — Aromatique, floral, sucré. Une torréfaction légère qui laisse parler le terroir dans toute sa délicatesse.

Ce café a été traité à la station de lavage Kiganjo, l’une des trois station de lavage appartenant à la coopérative Thiririka Farmers Cooperative Society. La station Kiganjo est située dans le comté de Kiambu, à une altitude de 1600 à 1800 mètres.

Le café est cultivé dans un sol argilo-limoneux, avec une température annuelle moyenne de 20,5 °C et reçoit environ 1 400 mm de précipitations par an. La floraison a lieu entre mars et avril, et la récolte s’étend d’octobre à janvier. Les variétés cultivées incluent SL 28, SL 34, Batian et Ruiru 11.

Le café est transformé selon le procédé de lavage intégral (fully washed). Après leur livraison à la station de lavage, les cerises sont triées manuellement avant d’être dépulpées. Le parche est ensuite fermenté pendant la nuit, puis lavé le lendemain matin. Lors du lavage, il est séparé en différents grades : P1, P2, P3 et P lights. Le séchage dure entre 15 et 21 jours.

Le système d’enchères traditionnel au Kenya est très transparent : tout y est clairement séparé en petits lots et différents grades. Les producteurs savent exactement quelle part du prix de vente revient à la coopérative après déduction des frais de transformation.

Certaines coopératives et stations peuvent restituer jusqu’à 90 % du prix de vente après déduction des coûts de commercialisation et de préparation.